福鼎白茶 – 福鼎白茶饼价格_老白茶的功效与作用_福鼎老白茶

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同样是白茶,为什么你的只是闻起来香,而别人

2021-02-24 10:48分类:茶怎么喝 阅读:

 

《1》

 

风和日暄,是个适合喝茶的好天气。

 

正好接到朋友的电话,说是在附近办事,结束之后一起喝杯茶。

 

从书架上挑选了一罐白茶,2020一级白牡丹,便坐下来准备开始泡茶。

 

不知大家是否跟我有一样的习惯,喝心爱的茶时,都希望由自己来冲泡。

 

泡茶给别人喝,是一件无比有趣的事。

 

如果对方喝进嘴里后说满意,那种欣喜感只有泡茶的人自己才知晓。

 

纯粹的开心,只为茶本身而感到愉悦。

 

喝茶就该如此,简单、愉悦,不刻意不做作,随心就好。

 

真正的爱茶之人,在每次喝茶的过程中,都会认真对待,用心泡,细心品。

 

偶尔,也会拿出常喝的茶与好友们一起喝,让他们说说对这泡茶的感受,或指出优缺点。

 

于我于他,都是一个学习的过程。

 

说回那泡2020一级白牡丹,朋友喝过之后,赞叹连连。

 

“你这茶香气好足啊,不止闻起来香,还有落水香,太好喝了。”

 

于是乎,那泡茶我们喝了10冲还不尽兴。

 

在聊天的过程中听他说起,“我之前喝过的白茶,大多数只是闻起来香,喝起来没什么层次感。”

 

朋友并不是一位喝茶新人,对白茶也有过深入地了解。

 

但按照他的说法,为什么有些白茶有落水香,而有些只是闻起来香呢?

 

 

《2》

 

先来解释一个名词,什么是落水香?

 

顾名思义,指的是茶香落入水中。

 

冲泡过后,有一部分的香气物质溶解于水中,形成独特的香气层次。

 

这样一来,茶香落水,不仅让一杯白茶闻起来香,喝起来还能尝到香气。

 

白茶好喝的标准,是鲜香醇爽,是香清甘活。

 

茶香馥郁,香气落水,汤感醇厚,细腻稠滑,才能称之为一杯风味绝佳的茶汤。

 

比如在品味2020一级白牡丹时,便能将“落水香”感受得淋漓尽致。

 

汤水清新淡雅,鲜活娇嫩,入口好似吃了一块极嫩的豆花,柔顺地滑下喉头,浆感饱满。

 

茶香落水,鲜甜的花香在口腔中蔓延开来。

 

回甘中泛起了阵阵花香和草药香,占据了味蕾的高地,回味无穷。

 

到了第二冲,汤中的花香更加丰盈,啜一口茶汤,只觉得满嘴清鲜,一呼一吸之间都洋溢着鲜美的花香,吐气如兰。

 

随着冲泡次数的逐渐增加,落水香愈发的丰腴。

 

汤水中一直氤氲着极浓郁的清甜花香,清新灵动,不仅花香丰沛,清凉感也十分强烈。

 

回甘中,涌上了一阵如琼浆玉液般的生津,又鲜又香,持久悠长。

 

花香满口,甜香满颊,用于形容这泡2020一级白牡丹完全不为过。

 

国色朝酣酒,天香夜染衣。

 

也难怪朋友在喝它的时候,会连绵不绝地发出惊叹,就连自己也难抵白牡丹的花香四溢啊。

 

由此可见,品质好的白茶,不仅仅是闻起来香,而且香气落水。

 

落水香丰沛、富足、多变,能够在舌面上停留很长的时间。

 

让人在品尝茶汤的时候,不可避免地感受到了不同层次花香的轮番绽放,最终沦陷在了繁花似锦中。

 

落水香,在一定程度上也能作为判断茶叶品质的关键之一。

 

 

《3》

 

为什么有些白茶只是闻起来香,但落水香弱?

 

落水香的形成,是内质充沛的白茶在冲泡时,香气物质大量释放最后溶在水里。

 

也就是说,要求茶叶有较多的芳香物质,茶汤又有比较丰富的内含物,才能使香气分子与它们相互作用。

 

茶香沉沉地落入汤水中,被饱满的胶质所包裹。

 

再用啜、吸、咂等喝茶方式,令茶汤与口腔充分接触后,香气通过口腔的搅动,从鼻腔后面咽部进入鼻腔,被感知到香气,感受汤水中的各种美好。

 

这样的茶,不仅闻起来香,喝起来也香,温柔且细腻。

 

但若是内含物质有限,芳香物质不足,则茶香是虚无缥缈的。

 

在沸水冲泡的瞬间,茶叶的香气物质大量挥发,但只能趁热闻盖香,去用力感受它。

 

冷了之后,只会以若隐若现的姿态出现在盖香上,难以积聚。

 

在喝的时候似乎感受不到那般美妙的层次,因为内质有限,香气大部分挥发殆尽。

 

并且,我们在平时品鉴白茶时,关于香气的描述并不只是简单概括,而是细致地分为了前调、中调和尾调。

 

继续说2020一级白牡丹,第一冲揭盖闻香,扑面而来的一股草药香,随后鲜妍沁凉的花香在盖上娉婷袅娜,尾调是荷叶的鲜香。

 

而第二冲的前调与之前有细微差别,前调依然是清灵的草药香,中调的花香变得鲜甜甘淳,仿佛一阵温暖的春风拂面。

 

冷了之后,尾调是清凉的草药香,清郁迷人。

 

第三冲,香气又发生了一次大洗牌,花香成为了主角,在揭盖的瞬间扑鼻而来。

 

细腻幽远,清新空灵。

 

第四冲,草药香胜过了花香,成为第一个钻出盖子的香型,花香成为了中调和尾调的主力军。

 

相同的是,好茶每一冲的香气层次变幻莫测,而不同的是,前调、中调、尾调在不断跳跃,调动着众人的胃口。

 

你很难准确地判断出,下一冲是否会带来不一样的惊喜。

 

但一定是内含物质充沛的白茶,才能带来如此丰富多变的嗅觉盛宴。

 

绝非一句“闻起来很香”就能一概而论。

 

由于品质不佳,内质不足,所以香气飘,单一没有层次,且不落水。

 

好茶的表现力,怎么可能如此匮乏且空洞?

 

不过是金玉其外败絮其中罢了。

 

《4》

 

如何才能买到香气丰富、落水香足的白茶?

 

离不开产区、工艺、储存的加持。

 

内质丰沛与否,在白茶一出生时便早已注定了命运。

 

在高山茶园中成长的茶树,拥有得天独厚的“温、光、水、气、土”。

 

适宜的温度,温和的光照,充沛的水汽,清新无污染的空气以及肥沃的土壤。

 

这些优越的生长条件,无一例外地帮助茶树积累了更丰沛的养分,产出品质卓绝的白茶。

 

因此,好产区是优质白茶必备的条件。

 

此外,先天条件好,也需要后天努力的帮助,也就是工艺和储存。

 

萎凋和烘干,是白茶的主要加工工序。

 

简单朴素,只求保留茶叶中的原汁原味,且不破坏其营养物质。

 

薄摊薄晾,离地70公分晾晒,时刻注意温度和光照,并且低温慢烘。

 

最简单的工艺,却要用最充分耐心将其做到最好。

 

因此,到喝茶时茶汤内的香气物质仍然很多,就会有明显的落水香,以及层次丰富的香型特征。

 

最后,便是储存。

 

将白茶存在一个良好的环境下,密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

 

便能够将优质白茶的香气聚集不散,越陈越香,最终陈化为老白茶,焕发出难得一见的香气和滋味。

 

但即便白茶存老了,它的香气依然馥郁,落水香丰沛。

 

若是发现白茶存久了之后,不香也不醇,汤水寡淡无味,极大可能是被存坏了,跑气受潮后,内质受损所产生的现象。

 

因此,产区、工艺、储存对于优质白茶来说,尤为关键。

 

 

《5》

 

被酒莫惊春睡重,赌书消得泼茶香。

 

汤水即香,是优质白茶的一大特色。

 

茶香馥郁的同时,与茶汤融合得恰到好处,清新含蓄。

 

汤水入口,香气即缓缓蔓延,从鼻端沁到咽喉,说不出的轻松快慰。

 

一呼一吸之间,尽是妙不可言,好白茶本该如此。

 

只闻其香,却难以品味到汤水中的美妙,并非正常。

 

闻起来香的白茶,浮于表层,层次丰富,香气落水,回味清香,才是好茶的精髓。

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